Rezept des Monats

im März 2017

Aufgeschämtes Bärlauchsüppchen

100g Butter

100g Mehl

Sellerie, Zwiebel, Fenchel

400ml Sahne

100ml Weißwein

1,5 l Brühe ( Gemüse-, Rinder-, Hühnerbrühe )

frischer Bärlauch nach belieben  (ca. 100g + mehr) 

-         Gemüse putzen, klein würfeln, in der Butter ohne Farbe anschwitzen

-         das Mehl zugeben und eine Mehlschwitze bilden

-         die drei Flüssigkeiten zufügen und unter Rühren zum Kochen bringen ( brennt leicht an )

-         die Suppe sollte mindestens 20 min. kochen, damit der Mehlgeschmack herausgekocht wird

-         zum Schluss den grob geschnittenen Bärlauch in die Suppe mixen

als Einlage eignen sich besonders Garnelen, Flusskrebsschwänze oder geräucherte Schweinebäckchen gut.