Rezept des Monats

im Märzen der Bauer .........

im März 2017

Aufgeschämtes Bärlauchsüppchen

100g Butter

100g Mehl

Sellerie, Zwiebel, Fenchel

400ml Sahne

100ml Weißwein

1,5 l Brühe ( Gemüse-, Rinder-, Hühnerbrühe )

frischer Bärlauch nach belieben (ca. 100g + mehr)

- Gemüse putzen, klein würfeln, in der Butter ohne Farbe anschwitzen

- das Mehl zugeben und eine Mehlschwitze bilden

- die drei Flüssigkeiten zufügen und unter Rühren zum Kochen bringen ( brennt leicht an )

- die Suppe sollte mindestens 20 min. kochen, damit der Mehlgeschmack herausgekocht wird

- zum Schluss den grob geschnittenen Bärlauch in die Suppe mixen

als Einlage eignen sich besonders Garnelen, Flusskrebsschwänze oder geräucherte Schweinebäckchen gut.