im März 2017
Aufgeschämtes Bärlauchsüppchen
100g Butter
100g Mehl
Sellerie, Zwiebel, Fenchel
400ml Sahne
100ml Weißwein
1,5 l Brühe ( Gemüse-, Rinder-, Hühnerbrühe )
frischer Bärlauch nach belieben (ca. 100g + mehr)
- Gemüse putzen, klein würfeln, in der Butter ohne Farbe anschwitzen
- das Mehl zugeben und eine Mehlschwitze bilden
- die drei Flüssigkeiten zufügen und unter Rühren zum Kochen bringen ( brennt leicht an )
- die Suppe sollte mindestens 20 min. kochen, damit der Mehlgeschmack herausgekocht wird
- zum Schluss den grob geschnittenen Bärlauch in die Suppe mixen
als Einlage eignen sich besonders Garnelen, Flusskrebsschwänze oder geräucherte Schweinebäckchen gut.