Rezept des Monats im Märzen der Bauer | im März 2017

Aufgeschäumtes Bärlauchsüppchen

• 100 g Butter
• 100 g Mehl
• Sellerie, Zwiebel, Fenchel
• 400 ml Sahne
• 100 ml Weißwein
• 1,5 l Brühe (Gemüse-, Rinder-, Hühnerbrühe)
• frischer Bärlauch nach belieben  (ca. 100 g + mehr) 

• Gemüse putzen, klein würfeln, in der Butter ohne Farbe anschwitzen
• das Mehl zugeben und eine Mehlschwitze bilden
• die drei Flüssigkeiten zufügen und unter Rühren zum Kochen bringen ( brennt leicht an )
• die Suppe sollte mindestens 20 min. kochen, damit der Mehlgeschmack herausgekocht wird
• zum Schluss den grob geschnittenen Bärlauch in die Suppe mixen

Als Einlage eignen sich besonders Garnelen, Flusskrebsschwänze oder geräucherte Schweinebäckchen gut.