Teschner's Restaurant in Schwarzenbach an der Saale - Startseite

indviduell für Sie

VORSPEISEN:

- Gänsestopfleber – Terrine, Mousse, gebrannte Creme, gebraten,
Feige & Traube

- Dreierlei vom Blauflossenthunfisch –
Sashimi, Tatar, Carpaccio, Ananas, Avocado

- Bries & Carpaccio – alles vom heimischen Milchkalb,
Rote Bete, Graupen, Balsamico P.X.

- Carpaccio – „nach Lust & Laune“

- Gourmetsalat – gegrillte Garnelen
Orangendressing, Pancetta, frische Kräuter

- Terrine vom Toskanischen Wildschwein –
Steinpilz, Cranberry, Spitzkohl

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SUPPEN:

Schaumsüppchen von- Safran & Champagner – Sardinen Cannelloni

- Rinderconsommé - Blätterteighaube, Kalbsroulade

- Meine Fischsuppe -
Fische und Meerestiere der Saison, Paprikaöl

Cappuccino von – Maronen – Apfelstrudel, Arganöl

Schaumsüppchen vom – Alten Parmesan – sautierte Jacobsmuschel

Aufgeschäumtes – Petersilienwurzelsüppchen - Flusskrebse

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ZWISCHENGERICHTE:

- Norwegische Jacobsmuscheln – Blutwurstrisotto, Apfelschaum

- Gegrillte Garnelen – Tomatenstampf, Pancetta

- Entenstopfleber – Chorizzo, Kartoffel

– Pappardelle – Trüffelschaum, frischer Trüffel, Peccorino

- Risotto Milanaise – alter Parmesan

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SORBETS:

Sorbet von Bio - Quitten, Champagner

Sorbet vom Winterapfel, Champagner

Sorbet von der Williamsbirne, Champagner

Sorbet von Zimtpflaumen, Champagner

Sorbet von schwarzen Johannisbeeren, Champagner

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HAUPTGÄNGE:

- Filet vom Charolaisrind –
Kräuterpüree, Bohnencasoullet, Lardo


- Rücken vom Atlantik Kabeljau –
Pappardelle, Vanillemöhrchen, Safranschaum

- Französische Babarieentenbrust -
Polenta, gebratenes Gemüse, Sesam

- Seeteufel - & Garnele
Hummerrisotto, Vanilleschaum

- Kalbsfilet im Ganzen – zart rosa aus dem Rohr
Trüffelstrudel, Erbsen und Möhrchen


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KÄSE & DESSERT:

Kleine Auswahl von – Rohmilchkäse - vom Affineur Waltmann

Praline & Honig

Alles Süße was die Küche bietet

Fruchtiges zum Jahresbeginn